雞蛋殼長斑還能不能吃?
2019-05-23  華龍網

雞蛋里面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養,可以說吃雞蛋等于全營養餐。但如果吃不對也可能暗藏健康危機。有的人說長斑的雞蛋不能吃,有的人說雞蛋要洗一洗再煮,這些說法到底對不對呢?

雞蛋為什么會“長斑”?

雞蛋“長斑”的原因通常有以下三種:

1、“雀斑蛋”

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點,有的斑點甚至稍微凸起,被稱為“雀斑蛋”,是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。由于蛋殼顏色與雞蛋內物質形成的階段各不相同,因此這類“長斑蛋”與細菌污染并無聯系,可以食用。

2、“暗斑蛋”

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶,這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顏色稍暗,叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。“暗斑蛋”是雞蛋殼內的水分透過韌性較差的蛋殼膜并積聚在蛋殼附近造成的,也與沙門氏菌污染沒有關系。

3、微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔,若存放時間過長,細菌、霉菌等微生物有可能會鉆孔而入,擴散到一定程度時,蛋殼表面就會形成斑塊;若斑塊較大,蛋白可能已經被感染,不建議食用。


這4種雞蛋不能吃

1、裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋,這種雞蛋更易被細菌侵入,不宜食用。

2、粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長,蛋黃膜的韌性變弱,就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色,有異味,則不宜繼續食用。

3、散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震蕩導致蛋黃膜破裂,造成散黃;二是存放時間過長,一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體,破壞其結構,導致蛋液稀濁,不宜食用。

4、發霉蛋

雞蛋受潮,蛋殼的保護膜會消失,細菌易侵入蛋內發生霉變,若蛋殼上出現了黑斑點,不能食用。

雞蛋挑選、存放有妙方

1、三步挑選“鮮”雞蛋

①觀

蛋殼干凈、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞,有可能會污染雞蛋,影響品質。

②搖

買雞蛋時,將雞蛋輕輕搖晃,新鮮的雞蛋沒有聲音,不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。

③掂

相對而言,同樣大小的雞蛋,越重越新鮮。

④看

新鮮的雞蛋對著光源,會呈半透明狀,略微帶紅色,甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。

2、雞蛋保存有三“不”

①不要用水清洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的,用水過度清洗后,雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。

②不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌,直接放入冰箱,會污染冰箱環境,影響其他食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖,也更容易造成雞蛋受染。應該把雞蛋裝入干凈的包裝中,再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太臟,可用干紙巾輕輕擦拭。

③不要放太久

雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右;夏季在常溫下儲存,保質期為10天左右;冬季在常溫下儲存,保質期為15天左右。

(華龍網綜合,圖片來源于視覺中國)

【責任編輯:】
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雞蛋殼長斑還能不能吃?

2019-05-23 16:10:00       來源: 華龍網

雞蛋里面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養,可以說吃雞蛋等于全營養餐。但如果吃不對也可能暗藏健康危機。有的人說長斑的雞蛋不能吃,有的人說雞蛋要洗一洗再煮,這些說法到底對不對呢?

雞蛋為什么會“長斑”?

雞蛋“長斑”的原因通常有以下三種:

1、“雀斑蛋”

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點,有的斑點甚至稍微凸起,被稱為“雀斑蛋”,是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。由于蛋殼顏色與雞蛋內物質形成的階段各不相同,因此這類“長斑蛋”與細菌污染并無聯系,可以食用。

2、“暗斑蛋”

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶,這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顏色稍暗,叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。“暗斑蛋”是雞蛋殼內的水分透過韌性較差的蛋殼膜并積聚在蛋殼附近造成的,也與沙門氏菌污染沒有關系。

3、微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔,若存放時間過長,細菌、霉菌等微生物有可能會鉆孔而入,擴散到一定程度時,蛋殼表面就會形成斑塊;若斑塊較大,蛋白可能已經被感染,不建議食用。


這4種雞蛋不能吃

1、裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋,這種雞蛋更易被細菌侵入,不宜食用。

2、粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長,蛋黃膜的韌性變弱,就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色,有異味,則不宜繼續食用。

3、散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震蕩導致蛋黃膜破裂,造成散黃;二是存放時間過長,一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體,破壞其結構,導致蛋液稀濁,不宜食用。

4、發霉蛋

雞蛋受潮,蛋殼的保護膜會消失,細菌易侵入蛋內發生霉變,若蛋殼上出現了黑斑點,不能食用。

雞蛋挑選、存放有妙方

1、三步挑選“鮮”雞蛋

①觀

蛋殼干凈、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞,有可能會污染雞蛋,影響品質。

②搖

買雞蛋時,將雞蛋輕輕搖晃,新鮮的雞蛋沒有聲音,不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。

③掂

相對而言,同樣大小的雞蛋,越重越新鮮。

④看

新鮮的雞蛋對著光源,會呈半透明狀,略微帶紅色,甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。

2、雞蛋保存有三“不”

①不要用水清洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的,用水過度清洗后,雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。

②不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌,直接放入冰箱,會污染冰箱環境,影響其他食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖,也更容易造成雞蛋受染。應該把雞蛋裝入干凈的包裝中,再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太臟,可用干紙巾輕輕擦拭。

③不要放太久

雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右;夏季在常溫下儲存,保質期為10天左右;冬季在常溫下儲存,保質期為15天左右。

(華龍網綜合,圖片來源于視覺中國)

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